探索法餐的魅力，脑海中浮现的是精致、复杂与充满艺术性的形象。它不仅仅是高雅的菜肴，更是一套严谨的烹饪逻辑和管理体系。从19世纪名厨安托万·卡雷姆的话语“法餐是欧洲外交的护花使者”到法国大革命后的现代化变革，法餐不仅承载了凡尔赛宫优雅传统，也演变为国际共通饮食语言。而在中国寻找这份精致宴飨，似乎简单却需心思深沉。法餐既有着深厚积淀，又持续进化，其在地化精神在城市中留下印记。
北京香格里拉饭店AZUR聚餐厅便是其中一员，以来自法国南部蔚蓝海岸的正宗创意美馔融入北京风土而久远。在此次对话中，5位主理人及主厨，他们都拥有还原当地风味的执着精神，无论来自异国或多元视角，都在“根”与“新”之间寻求平衡，为现代法餐带来多元绮丽风味。
兰颂作为北京代表性精致法餐厅之一，它以浪漫感别具一格。王琨出身理工科，但其厨艺天赋未被蒙尘，而是用行动践行妻子叶昕希冀，将传统西餐技艺与优质食材巧妙融合，是老饕们津津乐道之处。
兰颂事业由王琨和叶昕共同经营，他们分工角色明确：王琨负责菜品研发、表达和厨房管理；叶昕则扮演运营角色，对外沟通。她说：“我们选择‘兰颂’这个名字，源于对食材珍视和对烹饪敬畏。”他们希望客人享受美食同时感受到对食材尊重和珍惜。
至于环保措施，他们申请专利节水系统，并注重物尽其用，每一部分鱼类都会被利用制作成主菜、高汤或酱汁，以最大程度减少浪费。在食材选择上也注重均衡与健康问题。在介绍给未来的客人的时候，她会用“精致”形容空间和菜品，以及呈现上的现代装饰，但核心酱汁和复杂烹饪技艺依旧遵循传统，这证明了它们在口感和味道上的独特价值。
提升满意度及其知名度，他们专注于提升品质，而非刻意追求知名度，只要做得好，就能获得认可并通过口碑传播。而对于王琨来说，他将科研训练转换为创新方法，不断诠释并升华法餐，使他成为一个结合科学与艺术的人选。他曾经从事科研工作，对他的料理书籍中的灵感也有所贡献，如今他更加注重艺术表达，同时保持质量不变。
追求原产地标识，是因为每种地方都有巨大的能量，用来保证食品应季且高品质，为厨师提供最佳保障。这也是让他们深入了解特质、传递时更有依据的一种方式。
